Nederste etasje med de opprinnelige murene og hvelvene sto i en del år tom, og det italienske kulturdepartementet utlyste en internasjonal konkurranse om å renovere og innrede rommene på nytt. C.F. Møller vant med idéen om et gastronomisk akademi, som med en kokkeskole som midtpunkt setter fokus på maten som kulturfenomen i Napoli-regionen.

Arkitektonisk forenkler prosjektet en tidligere labyrintstruktur i rommene på en skånsom og diskré måte, som respekterer det opprinnelige klosteret fra 1325. Med minimalistiske grep og skandinavisk enkelhet i innredningen bevares stedets spesielle atmosfære.