Nederste etage med de oprindelige mure og hvælvinger stod i en del år tomt, og det italienske kulturministerium udskrev en international konkurrence om at renovere og nyindrette rummene. C.F. Møller vandt med idéen om et Gastronomisk Akademi, der med en kokkeskole som omdrejningspunkt sætter fokus på maden som kulturfænomen i Napoli-regionen.
Arkitektonisk forenkler projektet en tidligere labyrintisk struktur i rummene på en nænsom og diskret måde, der respekterer det oprindelige kloster fra 1325. Med minimalistiske greb og skandinavisk enkelthed i indretningen bevares stedets specielle stemning.
